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Le genre Lactarius s.l.* en Europe
Caractères principaux du genre Lactarius
Les lactaires sont des champignons appartenant au genre Lactarius.
Ce sont des espèces de taille variable, à chapeau
plan à infundibuliforme, à lames plus ou moins décurrentes et stipe
cylindrique. La chair est constituée de sphérocystes (cellules arrondies)
donnant à ces lactaires une chair cassant franchement, comme un morceau de
craie, contrairement à beaucoup d'espèces à chair filamenteuse. Les lactaires
partagent cette chair particulière avec les russules (genre Russula)
avec lesquelles ils forment la famille des Russulaceae. Les deux genres
possèdent des canaux laticifères à l'origine du latex ou lait des
Lactarius mais qui ne sont pas fonctionnels chez les Russules qui ne
possèdent donc pas de lait. La couleur de ce latex et son changement de couleur
au contact de l'air vont être une aide précieuse pour la détermination et la classification
de
l'espèce. La plupart des lactaires sont mycorhiziques.
*Récemment,
le genre Lactarius a été scindé én 2 genres différents,
Lactarius s.st. et Lactifluus
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Classification des Lactaires Classification du genre Lactifluus
Classification du genre
Lactarius
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