Les vitamines sont des composés nécessaires en petites quantités pour
promouvoir la croissance, maintenir une vie normale et les capacités fonctionnelles
des vertébrés supérieurs, donc de l'être humain.

On les divise en 2 grandes catégories, les vitamines liposolubles,
et les vitamines hydrosolubles.

Les vitamines liposolubles
Ce sont les vitamines A, D, E et K.
Elles sont abondantes dans les aliments gras tels que le foie, le jaune d'oeuf,
mais également présentes en petites quantités dans les feuilles de légumes verts.
Les vitamines A, D et E peuvent être stockées dans l'organisme :
La vitamine A dans le foie, la vitamine D dans les tissus adipeux et les muscles,
la vitamine E dans les tissus adipeux, les muscles et le foie.

• La vitamine A (ou rétinol)
  

  Vitamine de croissance Vitamine de protection de la vision et de la peau Sources principales : Matières grasses du lait, lait entier, beurre cru, crème, fromage, oeufs, foie. Sources secondaires : Végétaux rouges ou verts (carotte, épinards,cresson,persil), abricots, melons : Ils fournissent le carotène, qui est transformé en vitamine A dans l'organisme

• La vitamine D
  

  Vitamine antirachitique : Elle aide le calcium à pénétrer dans l'organisme au niveau de l'intestin, puis à se fixer sur les os. Source principale (non alimentaire) : Elle est fabriquée par l'organisme sous l'action des rayons solaires sur la peau. Avant 3 ans, son apport est nécessaire sous forme médicamenteuse. Sources secondaires : Matières grasses du lait (beurre, crème, fromage, lait entier), foie de toutes les espèces animales.

Vitamines liposolubles
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