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Les morilles
et champignons apparentés

Les morilles sont des champignons printaniers appartenant
à la sous-division des Ascomycètes, qui sont des champignons microscopiquement
caractérisés par la présence d'asques, contenant des ascospores.
De part leur goût très délicat et par la fascination qu'elles exercent,
les morilles sont très recherchées dès la fonte des neiges.
Si les morilles sont célèbres entre autre pour leur comestibilité,
il ne faut pas perdre de vue qu'elles sont très toxiques à l'état cru, comme d'ailleurs
la plupart des autres champignons apparentés, présentés dans ce dossier. 
Il faut également éviter de les consommer fraîches et les faire sécher, afin d'éviter
de rares mais graves intoxications d'ordre neurologiques.

On peut diviser ces champignons en 3 groupes :


Section des morilles adnées (section Morchella) : les morilles blondes (ou rondes) :

Plusieurs espèces ou variétés sont réunies dans ce groupe,
difficiles à distinguer les unes des autres, et souvent reliées par de nombreux intermédiaires.
Ce sont des espèces rencontrées de la plaine
à l'étage montagnard, dans des milieux souvent très divers et insolites; on les découvre
avec prédilection sous les frênes, les arbres fruitiers, dans les parcs et jardins...

Morchella esculenta
les 3 noms ci-dessous sont synonymes
 
Morchella esculenta
Morille comestible
Morchella esculenta
var. rotunda
Morille ronde
Morchella pseudoumbrina
Morille fausse umbrina
Morchella dunensis
Morille des dunes
Morchella dunensis
Morchella americana
= Morchella rigida

Morille d'Amérique
Morchella fluviatilis
Morchella rigida Pas de photo
disponible
Morchella umbrina
Morille brun d'ombre
Morchella esculenta
var. umbrinoides
Pas de photo
disponible
Morchella umbrinoides
Morchella vulgaris
les 2 noms ci-dessous sont synonymes
Morchella vulgaris
Morille vulgaire
Morchella vulgaris
var. aucupariae
Morchella steppicola
Morille des steppes
Morchella steppicola
Comestibilité 

Cuit

Cru


Section des morilles distantes (section distantes) : les morilles noires (ou coniques) :

Comme précédemment, le groupe des morilles noires et formé par plusieurs espèces,
de détermination délicate, et dont le statut spécifique est controversé.
On les rencontre de la plaine à la montagne, avec une préférence montagnarde,
où on les trouve pour la plupart à proximité des conifères.
L'écologie de ces champignons est là encore extrêmement variable, parfois surprenante,
et il n'est pas rare de découvrir nombre de morilles
dans des lieux de stockage de bois, dans d'anciennes places à feux ou dans les milieux rudéraux.
On peut diviser cette section en deux groupes 
en fonction du nombre d'alvéoles secondaires.

    Groupe de Morchella deliciosa (Alvéoles secondaires peu nombreuses)

Morchella deliciosa
les 3 noms ci-dessous sont synonymes
 

Morchella deliciosa  
(= Morchella conica)
Morille conique

Morchella conica
var. nigra
Morchella elata
Morille élevée
Morchella purpuracens
Morille empourprée
Morchella conica var. nigra
 
Morchella rielana
Morille de Riel
Morchella dunalii
Morille de Dunal
Morchella tridentina
Morille du Trentin
Morchella semilibera
= Mitrophora semilibera
Morillon
                  

     

Groupe de Morchella importuna - costata (Alvéoles secondaires très nombreuses)

Ces 3 taxons : synonymes ?
Morchella importuna
= Morchella costata
Morille côtelée
Morchella vaporaria
= Morchella hortensis
Morille des jardins
Morchella vaporaria
var. tholiformis
Morille en dôme
Morchella vaporaria var. tholiformis
Morchella eximia
Morille remarquable
Comestibilité 

Cuit

Cru

 


 

Section rufobrunnea (côtes blanchâtres, alvéoles peu nombreuses, pied à pruine foncée)

Morchella rufobrunnea
Morchella anatolica
Morille d'Anatolie
        Pas de photo         
disponible


Les espèces apparentées ou confondues avec les morilles :

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