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Les morilles
et apparentés (Suite)

Les espèces apparentées, confondues avec les morilles ou faussement appelées morilles :

• Les morillons
  Ces champignons appartiennent au genre Mitrophora. Ce genre se différencie
  du genre Morchella (Morille) par les bords du chapeau
  qui sont beaucoup moins adhérents au stipe du champignon.
  On distingue 2 à 3 espèces que l'on trouve fréquemment sous les frênes,
  en bordure de rivière.

• Les verpes
  Le port et l'habitat sont identiques à ceux des morillons.
  Le chapeau est par contre très peu plissé et ne possède pas d'alvéoles
  comme les espèces précédentes.
  Les verpes sont des champignons assez rares que l'on doit s'abstenir de cueillir,
  de toute façon, ce sont de médiocres comestibles.

• Le genre Ptychoverpa
  Représenté par une espèce, la Verpe de Bohème, dont le chapeau est libre comme celui des verpes, mais plissé comme celui des morilles. Cette espèce constitue un intermédiaire rare entre ces deux genres, à protéger strictement. Elle est de plus microscopiquement très originale avec des asques bisporiques, contenant de grandes spores oblongues.

Mitrophora semilibera	Mitrophora varisiensis	Mitrophora fusca
Morillon à demi-libre		Morillon roux
Comestibilité	Cuit  Cru
Verpa digitaliformis		Ptychoverpa bohemica
Verpe en forme de doigt		Verpe de Bohème

• Les gyromitres
  On trouve dans nos régions au printemps, 2 espèces de gyromitres :
  Gyromitra gigas (gyromitre géant) et Gyromitra esculenta, ce dernier, qui se traduit par gyromitre comestible, porte bien mal son nom. En effet, ce champignon qui est
  considéré comme un comestible médiocre, peut occasionner des intoxications graves
  voire mortelles s'il est consommé mal cuit, en grandes quantités,
  ou surtout lors d'ingestions répétées.
  Les mécanismes d'empoisonnement sont encore mal connus, mais il semble qu'ils
  fassent appels à des phénomènes allergiques ainsi qu'à des accumulations de toxines.
  Par mesure de précaution, la consommation de toute espèce de gyromitres doit être évitée.
  On  trouve souvent Gyromitra gigas et Gyromitra esculenta en compagnie des morilles noires, 
  parfois un peu plus tardivement.
  
  La pezize perlée : Gyromitra perlata ou Discina perlata :
  De même dimension que la précédente, cette gyromitre à allure de pezize se rencontre
   dans les mêmes stations que les morilles noires ou que les gyromitres ci-dessus,
  sur débris, souches, ou bois enfouis de conifères.
  Elle n'est pas comestible voire toxique.
  
  Une autre espèce, Gyromitra infula, le gyromitre en turban, est plutôt estivale.
  
  

Gyromitra esculenta  (Pers.) Fr.	Gyromitra gigas	Gyromitra infula	Gyromitra perlata
Gyromitre "comestible"	Gyromitre géant	Gyromitre en turban	Gyromitre perlée

• Les pezizes
  De nombreux intermédiaires relient les pezizes, qui sont des champignons en forme de coupe,
  aux morilles. Parmi ces intermédiaires, une espèce est particulièrement proche de ces dernières d'un point de vue systématique, et classée également dans la famille des Morchellaceae :
  
  La pezize veinée : Disciotis venosa :
  C'est une grande "pezize", ridée, à odeur d'eau de javel,
  qui fréquente les mêmes habitats que les morilles blondes ( Sous frênes).
  Malgré un aspect assez différent, elle est très apparenté aux morilles. L'odeur d'eau de javel
  disparaît à la cuisson, et l'espèce est un comestible moyen parfois apprécié.
  
  Il existe beaucoup d'autres discomycètes en forme de coupe reposant sur le sol ou munis d'un pied plus ou moins long :
  
  La pezize orangée : Aleuria aurantia :
   Fréquente en été et automne dans les ornières, les bords de chemin, les anciennes places à feux, ce discomycète cupulé sessile est un champignon comestible 
  et même la seule pezize à pouvoir être consommée crûe du fait de l'absence de toxines hémolytiques thermolabiles. 
  De ce fait, certaines recettes la préconise crûe en entrée avec des crudités ou en dessert en salade de fruits.
  
  Le genre Peziza : les pezizes "vraies"
  Beaucoup d'espèces dans ce genre, qui nécessite en plus des caractères macroscopiques et écologiques, 
  une étude détaillée des caractères microscopiques. La plupart des Peziza contiennent des toxines hémolytiques thermolabiles
  et sont donc toxiques quand elles sont consommées crûes ou mal cuites.
  Trois espèces sont présentées dans le tableau ci-dessous
  il existe nombre d'autres pezizes qui sont tous des champignons en forme de coupe, muni ou non d'un pied,  
  de coloration et d'habitat très variables.
  
  Le genre Sarcoscypha
  
  Les champignons du genre Sarcoscypha sont des espèces hivernales et printanières,
  de coloration rouge vif, et venant sur bois enfouis. 
  Sarcoscypha coccinea est l'espèce type qui semble la plus fréquente et répandue.
  Sarcoscypha jurana qui pousse surtout sur tilleul, érable, est particulièrement fréquente en Franche-Comté.
  Sarcoscypha austriaca se rencontre dans les bois humides (aulnaies, saulaies,...) et semble plus printanière.
  Il existe une quatrième espèce, Sarcoscypha macaronesica Baral & Korf connue des Canaries, Madère et du sud de l'Europe
  La différence entre ces quatre Sarcoscypha repose essentiellement sur des critères microscopiques.
  
  

• Les helvelles
  Contrairement à beaucoup de champignons vus précédemment, les helvelles sont
  des champignons d'été ou d'automne, dont l'allure peut rappeler grossièrement celui des morilles,
  et sont de ce fait parfois appelées morilles d'automne.
  L'helvelle crépue qui peut être consommée, est un médiocre comestible, qui n'a rien à voir
  avec le goût délicat des morilles de printemps.
  Ces helvelles faussement dénommées morilles sont des espèces assez robustes pour le genre et à chapeau lobé
  Dans le second tableau sont présentées quelques autres helvelles à chapeau plutôt cupuliforme.

  Helvella lacunosa	Helvella pithyophila	Helvella crispa	Helvella monachella
  Helvelle à pied lacuneux	Helvelle des aiguilles	Helvelle crépue	Helvelle religieuse
  Comestibilité :                       Cuit :       Cru :

   

  Helvella acetabulum	Helvella confusa	Helvella elastica
  Helvelle en coupe	Helvelle confondue	Helvelle élastique
  Comestibilité :                           Cuit :   Cru :
  Helvella silvicola	Helvella palustris	Helvella ephippium
  Helvelle brun-foncé	Helvelle des marais
  Comestibilité :               Cuit :      Cru :

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