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LA CHANTERELLE
La chanterelle ou girolle est un champignon de la famille des cantharellacées.
Son nom scientifique est Cantharellus cibarius.
Description :
La chanterelle est un champignon jaune-orangé à fauve ocracé. Le chapeau est
souvent légèrement déprimé. Le stipe est cylindrique, souvent atténué à la base,
jaunâtre. L'hyménium est formé de replis fourchus évoquant des lamelles.
Ecologie :
La girolle se rencontre essentiellement sous feuillus, en taillis sous futaies,
de préférence en plaine ou à l'étage collinéen. Il n'est cependant pas rare de la
rencontrer sous conifères en plaine ou en montagne. On la trouvera autant sur sol
calcaire que sur sol acide.
Comestibilité
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Confusions :
D'autres espèces de cantharellacées peuvent être confondues avec ce
champignon: Il s'agit d'espèces souvent proches, présentant la même comestibilité, la
confusion étant alors sans risques pour la consommation.
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Chanterelle |
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Chanterelle noircissante |
Chanterelle améthyste |
Chanterelle roussissante |
Une confusion sans gravité également, est celle avec
l'hygrophore orangé (Hygrophoropsis aurantiaca) qui est par contre un
médiocre comestible.
La confusion la plus grave étant celle avec la fausse chanterelle ou clitocybe trompeur (Omphalotus
illudens). Ce dernier est vénéneux, entrainant un syndrôme gastro-intestinal
grave. Ce champignon se différencie de la chanterelle par son habitat sur les souches,
les racines de chênes ou de chataigniers, sa croissance en touffes de plusieurs
individus, une taille adulte plus importante que celle de la chanterelle, la présence de
vrais lamelles comme hyménium. Signalons que le clitocybe trompeur est phosphorescent
dans le noir.
Dans le sud de la France, on peut trouver sur souches d'olivier, le clitocybe de l'olivier
(Omphalotus olearia), semblable au précédent, et tout aussi dangereux.
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Hygrophore orangé |
Clitocybe trompeur |
Clitocybe de l'olivier |
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Quelques autres espèces du genre Cantharellus:
