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"Les Bleus"

Dans ce chapitre qui concerne un assez grand nombre de champignons,
le but est de présenter des espèces comestibles, vénéneuses ou sans intérêts culinaires,
mais surtout d'essayer de mettre à bas une croyance infondée et dangereuse
qui affirme que tout champignon bleu est comestible !
En effet si quelques espèces de couleur générale bleue sont de bons comestibles,
il ne faut pas perdre de vue que beaucoup de champignons bleus sont immangeables,
(pour de multiples raisons que nous évoquerons ci-après),
et même certains vénéneux.


Les véritables bleus ou pieds bleus, sont des champignons appartenant au genre
Lepista (anciennement Rhodopaxillus).
Plusieurs espèces sont ainsi très recherchées pour leur saveur:

Ces Lépistes ne doivent pas être confondues avec d'autres champignons
ayant des teintes bleues, notamment avec beaucoup d'espèces de cortinaires,
qui sont pour la plupart des espèces immangeables, ou de médiocres comestibles.
Les cortinaires sont des champignons munis d'une cortine,
c'est à dire possédant un voile fibrilleux,qui relie les bords du chapeau au pied du champignon;
cette cortine, abondante quand le champignon est jeune, ne reste que
sous forme de traces sur le pied à l'état adulte.
Parmi les cortinaires bleus les plus ramassés ou les plus confondus avec les Lepista,
nous pouvons citer entre autres :

Cortinarius violaceus : Cortinaire violacé	Cortinarius traganus : Cortinaire à odeur de bouc
Odeur d'encre	Odeur complexe

"Les bleus"
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