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Les amanites
Les amanites sont des champignons appartenant à la famille des amanitacées. Elles sont généralement pourvues d'un anneau sur le pied, d'une volve à la base du pied, de lamelles libres blanches et de squames sur le chapeau.
A cause de certaines espèces toxiques ou mortelles, les champignons de cette famille inspirent la méfiance. Pourtant quelques espèces sont de bons comestibles, répandus, et pas si difficiles à différencier des espèces vénéneuses.
L'amanite rougissante
Courante dans la plupart des forêts, l'amanite rougissante est
également connue sous le nom de golmotte, amanite vineuse ou encore pied rouge.
Son sosie "non rougissant" est l'amanite épaisse ou pied gris,
qui comme l'amanite rougissante est comestible. Ces 2 champignons doivent être consommés
bien cuits; ils sont toxiques crus.
Les caractères distinctifs entre ces 2 espèces et l'amanite panthère qui leur ressemble
et qui est toxique doivent absolument être connus pour pouvoir les consommer. Ces
caractères distinctifs sont repris dans le tableau ci dessous:
Nom du champignon |
Volve |
Anneau |
Marge du chapeau |
Couleur des squames |
Chair |
Comestibilité |
Photo |
Amanite rougissante |
Absente, |
Strié |
Non striée |
Grises |
Rougissante |
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Amanite épaisse |
Absente, |
Strié |
Non striée |
Grises |
Immuable |
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Amanite panthère |
En sac + 1 anneau surnuméraire |
Non strié |
Striée |
Blanches |
Immuable |
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Quelques autres amanites de ce groupe:
Nom du champignon |
Photo |
Comestibilité |
Commentaire |
Amanita excelsa : |
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Comme l'amanite épaisse mais à stipe plus radicant |
Amanita rubescens |
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Comme l'amanite rougissante mais à anneau de couleur jaune. Goût désagréable |
Amanita aspera: |
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Comme l'amanite rougissante mais à restes de voiles jaunâtres |
Les amanites :
Les superlatifs des champignons
Le pire |
le meilleur |
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Amanita phalloides |
Amanita caesarea |
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Amanite phalloide |
Amanite des Césars |
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le plus connu |
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Amanita muscaria |
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AMANITE TUE MOUCHE |
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